Per tutte le mamme

Corso II livello di Cake Design, Firenze

Il primo corso è stata un'esperienza fantastica, mi ha arricchito tantissimo e sono sicura di aver trasmesso tanto anche a chi ha partecipato!

Quindi sono molto felice ed orgogliosa nell'annunciarvi le date del prossimo corso, questa volta dedicato a chi ha già avuto qualche esperienza con la sugar art!

Ecco il programma:

-Pasta di zucchero, ricetta e utilizzo
-Basi più indicate per le torte ricoperte in pdz
-Copertura e montaggio di una torta a più piani
-Realizzazione delle decorazioni con la gumpaste: fiocco e rosa
-Assemblaggio della torta e delle decorazioni

Vi aspetto il 31 maggio e il 1 giugno alla Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze per imparare nuove tecniche e per realizzare insieme una fantastica torta a due piani!

Un abbraccio a tutti e a presto,

Francesca

Corso Cake Design Firenze

Cherry blossom cupcakes

Spero di aver regalato un po' di primavera a tutti :)

Mimosa Cupcake a modo mio

Come promesso per chi ci segue anche su fb ecco la ricettina delle Mimosa Cupcakes!
Piccola premessa: non amo le feste commercializzate, compresa la festa della donna...non mi piace ricevere gli auguri, la mimosa e non mi piacciono i festeggiamenti serali tuttedonne...

MA... non smetterò mai di credere che ogni occasione è quella giusta per fare un dolce in cucina, per pasticciare e per creare qualcosa di buono e carino...questo è risultato di oggi (in realtà dal forno è uscito anche un altro dolcetto tanto buono..ma quello ve lo faccio vedere domani, gnam!)


La base è quella di una vaniglia cupcake, io in genere seguo la ricetta di Misya, ma oggi ho voluto provare quella di Ellie sostituendo lo zucchero semolato con quello integrale.
Una volta cotte, con un aggeggino che adoro tanto che serve a togliere il torsolo delle mele, ho fatto un buchino nella cupcake, ho tolto un po' di torta e l'ho messa da parte, ci ho colato dentro 1/2 cucchiaino di sciroppo d'acero e poi la cheesecream (al volo per 12 cupcakes: 3 panetti di philadelphia light + 5 cucchiai di zucchero a velo di canna, sbattete con le fruste fino ad ottenere una crema bella soffice).
Per guarnirli con la cheesecream mi sono aiutata con una tasca da pasticcere con beccuccio stellato..poi come per la torta mimosa tradizionale, ho sbriciolato sulla crema l'impasto che avevo tolto con il levatorsolo, un tocco d'oro con delle sfogline a forma di cuore comprate in Inghilterra e TADAAAAAA'!

baci baci
Francesca

Biscotti di farina di kamut

Un biscotto può migliorarti la giornata?

Decisamente si...!

Data la nostra mania per il 'light', abbiamo stravolto questa ricetta di Sonia di GialloZafferano, (i dettagli li potete trovare a questo link) utilizzando semplicemente degli ingredienti più 'naturali', che in questo periodo sembrano andare molto di moda!

Negli ingredienti utilizzati abbiamo sostituito la farina bianca tipo 00 con la farina di kamut oppure integrale (le abbiamo provate entrambe, ed il risultato è garantito!!!), burro normale con il burro biologico, lo zucchero di canna allo zucchero classico, e poi abbiamo aggiunto lievito chimico in polvere (si può sostituire con il cremor tartaro), scorza di limone grattugiata, 1 uovo e una bustina di vanillina (o essenza di vaniglia).

San Valentino è ormai passato, quindi abbiamo deciso di utilizzare delle sagome diverse, mantenendo comunque il cuore come 'tema principale' (perchè in fondo in fondo sono pur sempre una romanticona...:) )

Con questa ricetta potrete così regalarvi uno 'strappo' alla vostra dieta ferrea... o semplicemente dare un tocco di 'dolcezza' naturale e sano alla vostra cucina...

Buona giornata a tutti e..
Stay Rock!

Sara

Sweeten your heart

Ok sono fuori tema, il giorno degli 'nnammorati è passato, io non ho postato nulla a riguardo: non ho fatto cupcakes a forma di cuore e neanche biscottini o megatorte...un po' perchè non mi è mai piaciuta come festa (parla il mio lato cinico) un po' perchè il tempo è tiranno!! *In realtà la mia ideuzza per san valentino ce l'avevo ed era anche tanto carina (parla il mio lato pink)...ma sarà per il prossimo anno!*

Bene, qualche giorno fa una mia cara amica mi confessa che è "in rotta" con il ragazzo e, caso del destino, mentre cerca sul web qualcosa da regalargli per ricucire gli strappi le spuntan fuori le mie tortine, di lì alla richiesta di una torta a forma di cuore saranno passati si e no 30 secondi!

L'idea di una torta che coinvolgesse il fortunato nell'aspetto e nel sapore è venuta da sé...cioccolato amaro e peperoncino -abbinamento semplice e banale forse- ma di sicura riuscita! La frase forse altrettanto semplice ma chiara "sweeten your heart" scelta da lei ha completato il tutto.

Ed eccola qui....

La bella giornata di sole ha fatto il resto (la torta ha funzionato, yuppi!!!!)...ma mi ha anche fatto venire in mente che per tutto l'inverno mi ero promessa di riprovare a fare i cioccolatini ripieni!
Presa dall'ansia di "ommammasaura arriva il caldo" ho tirato fuori gli stampini, il cioccolato fondente e la ganache  appena preparata per la torta e...

*ricettina easy&speedy* ho sciolto il cioccolato fondente (potete farlo a bagnomaria o al microonde). Poi mi sono aiutata con un pennello da cucina per ricoprire i bordi degli stampini da cioccolato. Lo strato deve essere sottile, ma assicuratevi che non restino buchetti!

Poi ho messo lo stampino in freezer per circa 10 min. Nel frattempo ho messo la ganache avanzata per la torta in una tasca da pasticcere con un beccuccio tondo da 10 mm.

Ho tirato fuori dal freezer i miei gusci lasciandoli sempre nello stampino e li ho riempiti con la ganache, fate attenzione a lasciare almeno 2 mm di spazio dal bordo.

Di nuovo in freezer per lasciar indurire la ganache, bastano un 5 minuti se era già solida (la ganache appena fatta è molto liquida basta lasciarla raffreddare e la sua consistenza diventa quella di una pomata).

Tirateli di nuovo fuori e sempre con il cioccolato fuso create i "tappini" ai singoli cioccolatini, ci sono vari modi di farlo io ve ne dico due: o con un fantastico dosatore per il cioccolato che ancora non ho  oppure colate il cioccolato fuso sullo stampino e poi con una spatola eliminate tutto l'eccesso, se siete precisi e avete lasciato i 2 mm di spazio dal bordo quando avete messo la ganache, allora vi verranno delle basi lisce e perfette, altrimenti saranno un po' "bozzate" ma tanto il cioccolatino va girato :P 

Rimettete per l'ultima volta in freezer per 15 min circa e tadaaaaaaaan!

Cioccolatini ready to eat!

Se poi in frigo vi avanza un po' di ganache al cioccolato bianco ....

Daisy Cakes

Spring is in the air!!!

Proprio no, sono solo due giorni di freddo meno intenso...però il ghiaccio della fontanella di piazza Duomo ha iniziato a sciogliersi e ai gabbiani che passeggiavano sull'Arno adesso è rimasta solo una piccola lastra di ghiaccio...e a me è venuta in mente la primavera e le margherite e il sole caldo e il profumo dell'erba bagnata e...

spero vi piacciano!